蒸烤集成灶选蒸发盘还是直喷式哪个好？

高端集成灶都是蒸烤型的，用蒸烤一体箱或独立蒸烤箱代替早期的消毒柜。因为从功能实用性比起来，蒸烤箱一下增加了两种烹饪方式，令我们的厨房菜式花样更多，还能蒸烤面点。而且蒸烤箱往往也具有高温蒸汽的消毒功能，蒸烤消一起搞定，对于空间有限、寸土寸金的厨房来说简直是天作之选。

不过，我们在选择蒸烤集成灶时要格外关注它的蒸汽发生方式。 

目前市场主流有两种产生蒸汽的方式，一个是内置蒸发盘，一个是外置直喷式。 

蒸发盘就是在蒸腔底部有一个积水盘，通过加热积水盘使其中的水沸腾产生蒸汽，这种方式跟传统的蒸笼的原理一样。而外置直喷式，则是在外部加热产生蒸汽，通过管道将蒸汽喷入到蒸腔。

二者比较，显而易见是直喷式要好一些。 

直喷式产生蒸汽的速度更快，且蒸汽量可控，喷入蒸汽的时间和数量都可智能控制，同是蒸汽干净，防止二次蒸汽。另外，可以有多个直喷管，从蒸腔不同部位不同角度喷入蒸汽，更易令蒸腔内产生均匀的汽场，蒸菜效果更均匀。 

蒸发盘式的弱点则要明显得多，它的蒸汽量不可控、蒸汽不均匀，容易产生千滚水，而且底腔容易积水，导致二次蒸发，产生串味。同时，蒸发时，沸腾的水容易飞溅到食材上，影响食物口感和外形，还容易溅到内壁上产生积水。

蒸发盘的进水孔暴露在蒸腔内，容易被食物残渣堵塞，清理非常困难，有时还得请专业的维修人员来处理。 

总之，蒸发盘明显要逊色于直喷大蒸汽，优点是结构简单，价格便宜。通常一些中端的蒸烤集成灶都采用这种蒸发方式。 

不过，有些高端集成灶品牌利用消费者不太了解的特点，在介绍产品信息时，故意隐藏或淡化蒸汽方式方面的信息，在选购集成灶时一定要注意，要主动询问，主动查看。 

下面有一款直喷式蒸烤一体箱集成灶，感兴趣的朋友可以去了解。 

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蒸发盘式的就不推荐了，市场上大部分都是这种形式。